Hồng sâm là gì ?
Hồng sâm Hàn Quốc hay còn gọi là Korean Red Ginseng là một trong những phương pháp chế biến sâm truyền thống của Hàn Quốc. Đồng thời đây là dòng sản phẩm tiên phong hàng đầu, được ưa chuộng và phổ biến tại châu Á.
Quy trình sản xuất hồng sâm tại Hàn Quốc khá cầu kỳ và tuân thủ nghiêm ngặt. Từ những củ sâm tươi được lựa chọn kỹ càng về hình dáng, chất lượng, đem rửa sạch, sấy khô tự nhiên suốt 8 tháng, đến khi ruột sâm có màu hồng sậm.
Quy trình chế biến hồng sâm
Bước 1. Thu hoạch nhân sâm tươi
Mùa thu hoạch sâm tại Geumsan là từ đầu tháng 9 tới hết tháng 12. Phương thức thu hoạch chủ yếu sử dụng phương pháp thủ công, thu dỡ bằng tay là chính, máy móc chỉ hỗ trợ một phần việc đào củ.
Bước 2. Làm sạch sâm tươi
Nhân sâm tươi sau khi được thu hoạch từ trang trại sẽ được chuyển qua công đoạn làm sạch lớp đất cát cùng lớp vỏ chết bên ngoài bằng giàn tưới phun nước áp lực rất hiện đại và tiện lợi sử dụng dễ dàng.
Bước 3. Cắt tỉa rễ phụ
Sau khi những củ nhân sâm đã được làm sạch sẽ được chuyển tiếp qua công đoạn tiếp theo, củ sâm sẽ được xếp ở trên các giá chứa phơi cho khô, để ráo bớt nước, tỉa bớt rễ phụ, giữ lại rễ chính.
Bước 4. Hấp hơi nước
Sau khi sâm tươi ráo nước ráo nước sẽ được trực tiếp đưa vào buồng hấp hơi nước với công nghệ hiện đại.
Khi củ sâm đã được hấp chín kỹ sẽ có thay đổi về màu sắc bên ngoài và chất lượng bên trong
Bước 5. Sấy khô sâm
Nhân sâm sau khi hấp hơi nước được chuyển sang sấy khô bằng đá Elven* độc quyền tại nhà máy Daedong.
Quá trình sấy này vừa giúp sâm nhanh khô mà vẫn bảo toàn được chất dinh dưỡng bên trong nhân sâm
Bước 6. Sấy tự nhiên
Để trở hồng sâm khô hoàn toàn, và hấp thụ được đủ đầy tinh hoa từ trời đất, sâm được sấy khô tự nhiên bằng sức nóng mặt trời
Cả quá trình này đều được kiểm tra cẩn thận, liên tục sao cho sâm có thể đạt được chất lượng cao nhất, tối đa nhất.
Bước 7. Phân loại
Hồng sâm được phân loại theo hình. Những củ hồng sâm to đẹp, đầy đủ các bộ phận sẽ được phân loại cùng nhau, theo những tiêu chí được kiểm duyệt, bao gồm về chất lượng, kích thước, hình dáng...
Bước 8. Kiểm tra hồng ngoại
Hồng sâm được phân loại và kiểm tra 1 lần nữa theo chất lượng dưới đèn hồng ngoại ánh sáng mạnh, để kiểm tra từ sâu bên trong sản phẩm có bị hỏng hay bị khuyết tật hay không.
Bước 9. Nén tạo hình
Các củ hồng sâm sẽ được cắt hết phần rễ củ rồi cho vào máy ép để có thể tạo hình thẳng, dáng đẹp và chuẩn bị cho đóng hộp.
Phân loại các sản phẩm hồng sâm và cách dùng chi tiết
Ngày nay, sản phẩm hồng sâm Hàn Quốc đa dạng về mẫu mã, thành phần nhằm đáp ứng nhu cầu người dùng. Chủ yếu phân làm 5 loại chính: củ khô, dạng cao, dạng nước, hồng sâm mật ong và dòng hàm lượng thấp như trà và kẹo sâm.
Hồng sâm củ khô
Đây là sản phẩm truyền thống duy nhất giữ được hương vị nguyên bản vừa đắng vừa ngọt của hồng sâm. Đồng thời với công nghệ chế biến tân tiến giúp giữ hàm lượng nước dưới 15%, sâm khô 100% bảo quản trong vòng 10 năm. Hồng sâm củ khô được đa số người lớn tuổi ưa chuộng và tin dùng, xem như báu vật cho sức khỏe người gìa.
Hồng sâm dạng nước
Sử dụng hồng sâm dạng nước cần chú ý thành phần phù hợp với từng đối tượng sử dụng. Chủ yếu nước hồng sâm Hàn Quốc chia theo 3 cấp độ từ thấp đến cao:
- Nước hồng sâm giải khát dạng chai/lon (lưu ý chứa lượng đường lớn)
- Nước hồng sâm kết hợp thảo dược như linh chi, táo đỏ, mật ong (phù hợp với người sức đề kháng yếu hoặc mới dùng sâm lần đầu)
- Nước hồng sâm nguyên chất 100% (dòng sản phẩm không chứa đường thích hợp với người tiểu đường)
Nước hồng sâm dạng gói tiện lợi sử dụng và có định lượng rõ ràng, tùy loại dùng từ 1-2 gói mỗi ngày.
Cao hồng sâm
Giống như nước hồng sâm, cao hồng cũng tùy thuộc thành phần mà chia ra nhiều cấp độ khác nhau. Hiện nay cao hồng sâm có 2 dòng chính là Cao hồng sâm nguyên chất 100% và cao hồng sâm kết hợp thảo dược. Do vậy khi sử dụng tùy vào thể trạng người dùng mà lựa chọn cao hồng sâm phù hợp nhất.
Hồng sâm mật ong
Hồng sâm tẩm mật ong là sự kết hợp đầy thi vị giữa tính lạnh của sâm và tính ấm của mật ong. Sâm mật ong phổ biến với 2 hình thức là hồng sâm cắt lát tẩm mật ong và hồng sâm nguyên củ tẩm mật ong. Dù ở hình thức này, sự kết hợp này cũng tạo hương vị thơm ngon bổ dưỡng, và phù hợp sử dụng đối với phụ nữ huyết áp thấp hay người thể hàn, thường bị lạnh bụng.
Trà hồng sâm và kẹo hồng sâm
Trà sâm và kẹo sâm mặc dù có hàm lượng hồng sâm khá thấp, nhưng lại là hương vị phổ thông dễ sử dụng với tất cả khách hàng, từ trẻ nhỏ đến người lớn tuổi cũng có thể sử dụng. Tuy nhiên các sản phẩm này có lượng đường tương đối nên sử dụng theo đúng hướng dẫn. Ví dụ như trà hồng sâm tối đa ngày 2-3 gói và kẹo sâm thì 2-3 chiếc mỗi ngày, dùng vào lúc cơ thể mệt mỏi, đau đầu.
Công dụng hồng sâm đối với sức khỏe ?
Theo nghiên cứu công dụng của hồng sâm được thể hiện qua vai trò của hợp chất "saponin". Thực tế saponin là mang tính chất hóa học, có tính kháng khuẩn cực lớn, nhờ đó mà người dùng hồng sâm lâu năm, luôn có nước da hồng hào, tinh thần khỏe mạnh và cơ quan nội tạng ổn định.
Hồng sâm và các vấn đề tim mạch
Với tính chất kháng khuẩn, saponin trong hồng sâm đi vào cơ thể và tẩy rửa thành mạch máu, làm giảm cholesterol xấu. Trong khi đó cholesterol xấu là nguyên nhân chính gây nên bệnh tim, xơ vữa động mạch hay các rối loạn khác. Lâu dài, cholesterol xấu làm tắc nghẽn động mạch, tích tụ mảng bám trên thành mạch. Cuối cùng là tim được nhận được ít máu và oxy hơn.
Do vậy người có vấn đề tim mạch, tiền sử mỡ máu cao và huyết áp cao được khuyến khích duy trì sử dụng hồng sâm đều đặn, nhất là các dòng hồng sâm củ khô hoặc nước hồng sâm và cao hồng sâm nguyên chất.
Hồng sâm và các vấn đề liên quan trí não
Ở tuổi trẻ, đặc biệt giới văn phòng có lượng công việc lớn áp lực và căng thẳng, hồng sâm giữ vai trò xoa dịu hệ thống thần kinh trung ương. Nhờ đó làm giảm strees, tăng tập trung và tỉnh táo khi làm việc.
Còn ở người già, khả năng chống oxy hóa của saponin ngăn chặn sự tích tụ mảng bám và gốc tự do trong não, bởi vậy mà hỗ trợ tăng khả năng nhận thức, ngăn chặn chứng mất trí, bệnh Alzheimer và các rối loạn nhận thức khác.
Hồng sâm giảm cân và chống béo phì
Saponin trong sâm luôn giữ mức đường trong máu ở giới hạn tốt nhất và ngăn chặn sự tăng vọt của đường huyết. Hơn thế nữa, saponin ức chế sự giải phóng chất béo trong chế độ ăn uống. Từ đó cơ thể sẽ hấp thụ ít chất béo hơn từ thực phẩm.
Thí nghiệm trên chuột được cho ăn bằng saponin có giảm mỡ bụng, chất béo và cholesterol. Các nhà khoa học tin rằng saponin ức chế sự hình thành các mô mỡ và làm giảm cảm giác thèm ăn, ổn định trọng lượng cơ thể.
Phát hiện này cực kỳ quan trọng đối với phụ nữ. Không chỉ giảm cân, sử dụng chế độ giàu saponin còn chống lão hóa bởi đặc tính chống oxy hóa của hoạt chất này. Do phụ nữ có xu hướng huyết áp thấp, nên sử dụng hồng sâm kết hợp mật ong, liều lượng nhỏ mỗi ngày.
Hồng sâm tăng cường hệ thống miễn dịch
Tại Hàn Quốc, trẻ em được dùng nhân sâm từ khi còn rất nhỏ để giữ "sạch" hệ thống miễn dịch. Bởi saponin trong hồng sâm có khả năng kháng khuẩn, bảo vệ cơ thể khỏi nấm, vi khuẩn và virus. Nhờ vậy trẻ em Hàn luôn cao lớn, khỏe mạnh và tự tin khi tham gia các hoạt động vui chơi, thể thao và học tập.
Tuy nhiên sử dụng hồng sâm trẻ em cần lưu ý vì trẻ em dùng nhiều sâm quá mức cho phép sẽ gây nên tình trạng phát dục sớm. Hiện nay, Hàn Quốc đã nghiên cứu và phát triển thành công sản phẩm hồng sâm baby dành riêng cho trẻ em, tạo một xu hướng mới trong cách nuôi dạy và chăm trẻ đáng để học tập.
Hồng sâm ngăn ngừa và hỗ trợ ung thư
Vai trò của hồng sâm đối với ung thư là một phát hiện lớn vượt bậc. Tất cả nhờ hoạt chất saponin Rh1 và Rh2 trong hồng sâm có khả năng tiêu diệt các tế bào ung thư bạch cầu và ngăn ngừa chúng lây lan ra cơ thể.
Không những vậy, sử dụng thêm hồng sâm trong giai đoạn điều trị ung thư cũng cực kỳ quan trọng. Bởi không chỉ kìm hãm sự phát triển của khối u mà còn tăng sức đề kháng toàn diện cho cơ thể có thể chống chọi với quá trình điều trị. Tuy nhiên nên dùng với lượng vừa phải, đều đặn và có tham khảo thêm ý kiến bác sỹ tùy theo tình trạng bệnh và sức khỏe người dùng.
Lưu ý đặc biệt, sử dụng hồng sâm trong phòng chống ung thư nên chọn hồng sâm nguyên chất không đường và các thực phẩm chứa ít đường, bởi đường là "thức ăn chính" của tế bào ung thư.
Những câu hỏi thường gặp về hồng sâm Hàn Quốc
- Korean Red Ginseng là gì?
Korean = Hàn quốc
Red Ginseng = Hồng sâmKorean red ginseng nghĩa là hồng sâm hàn quốc là tên tiếng anh của sản phẩm chế biến từ hồng sâm bao gồm (hồng sâm hộp thiếc nguyên củ, hoặc các dòng sản phẩm có sử dụng chiết xuất từ hồng sâm)
Hồng sâm hàn quốc được chế biến từ sâm tươi hàn quốc trải qua quá trình hấp sấy khô và quan trọng nhất là được phơi nắng mặt trời tầm 9 tháng giúp cô đọng chuyển hóa hàm lượng saponin từ sâm tươi, củ sâm tươi trải qua các quá trình này sẽ biến đổi từ màu trắng dần thành hồng và nâu sẫm, càng màu thẫm chất lượng càng tốt.
- Hồng sâm tốt hay sâm tươi tốt hơn?
Nghiên cứu kỹ về vai trò hoạt chất saponin trong sâm thì sẽ thấy điều kiện để đánh giá nhân sâm tốt hay không phụ thuốc vào hàm lượng saponin.
Saponin trong sâm tươi thực tế chỉ có khoảng 14-15 hoạt chất. Trong khi đó, hồng sâm sau quá trình phơi sấy tự nhiên thì hoạt chất này tăng lên đến hơn 30 loại hoạt chất khác nhau. Từ đó hỗ trợ rất lớn cho sức khỏe người dùng, về tim mạch, lão hóa và ung thư.
- Hồng sâm củ khô để lâu có dùng được không?
Mặc dù sâm khô có thể bảo quản thời gian khá dài tuy nhiên đó là trong điều kiện tiêu chuẩn, đối với khí hậu Việt Nam nóng ẩm, sâm khô có thể xuống chất lượng khá nhanh.
Nếu sâm khô bị mốc thì không nên sử dụng, hoặc để quên không bảo quản lạnh trong thời gian dài (sâm khô tiếp xúc với không khí) tầm hơn 1 năm thì không nên dùng.
- Cách bảo quản sâm khô hàn quốc?
- Nếu bạn chưa sử dụng ngay tốt nhất để nguyên hộp sâm khô hộp thiếc không bóc ra có thể bảo quản hơn 10 năm khi để chỗ khô mát thoáng.
- Nếu đã bóc ra sử dụng hoặc được tặng một vài củ sâm lẻ có 2 cách bảo quản: Để túi zip chân không cho vào ngăn đá hoặc ngâm trong mật ong đặc có thể giúp bảo quản vài năm (dưới 3 năm)
- Ngoài ra còn có thể ngâm rượu (150gr với 4 lít rượu + táo đỏ) - Người tiểu đường sử dụng hồng sâm loại nào ?
Với tính chất saponin trong hồng sâm có khả năng ổn định đường huyết, người tiểu đường nên sử dụng hồng sâm như một thực phẩm hỗ trợ sức khỏe. Tuy nhiên khi lựa chọn hồng sâm phù hợp, tiểu đường nên dùng dòng hồng sâm nguyên bản hay nước và cao sâm nguyên chất, thành phần không có đường hóa học.
Ngoài ra, lưu ý quan trọng khi dùng hồng sâm đối với người tiểu đường đó chính là THỜI GIAN. Do hồng sâm có tác dụng tương tự như các dòng hỗ trợ tiểu đường, nên khi dùng cần chia thời gian hợp lý. Ví dụ buổi sáng dùng các sản phẩm điều trị tiểu đường thì buổi trưa/ chiều mới dùng hồng sâm, sau khi ăn 15-20p.
- Người huyết áp thấp sử dụng hồng sâm loại nào và dùng thế nào hợp lý ?
Dấu hiệu huyết áp thấp là do khả năng lưu thông máu đến não và cơ quan không tốt, gây thiếu hụt máu dẫn đến tiền đình, mất ngủ, ngủ không ngon. Do vậy khi lựa chọn hồng sâm sử dụng cho người huyết áp thấp, nên dùng các dòng hồng sâm kết hợp thảo dược như linh chi hay táo đỏ. Vì linh chi và táo đỏ có khả năng an thần cực tốt.
Nên hạn chế dùng hồng sâm liều lượng cao và nguyên chất. Và người huyết áp thấp lưu ý không dùng hồng sâm khi đói, nên dùng sau khi ăn no từ 15-20 phút
- Huyết áp cao có được dùng sâm hay không ?
Theo giáo sư Đỗ Tất Lợi, bản chất hồng sâm có tác dụng hai pha, ổn định co bóp nhịp tim giúp máu lưu thông tốt hơn.
Do vậy kể cả huyết áp thấp hay huyết áp cao hoàn toàn đều có thể dùng hồng sâm, miễn là đúng cách.
Ở đây đúng cách đó chính là tùy thuộc vào liều lượng và thời gian sử dụng. Ví dụ người huyết áp thấp dùng hàm lượng thấp thì người huyết áp cao nên dùng hàm lượng cao. Đặc biệt là nên dùng cách xa thời gian uống thuốc huyết áp và dùng sau khi ăn no từ 15-20 phút.
- Người mỡ máu sử dụng hồng sâm tốt không ?
Câu trả lời là cực tốt !!!
Hồng sâm nếu sử dụng đều giúp giảm mỡ máu, không giảm trực tiếp, tuy nhiên hồng sâm hỗ trợ thẳng vào nguồn gốc hình thành mỡ máu giúp mỡ máu giảm từ từ.
Cuộc sống hiện đại đầy đủ hơn, môi trường ô nhiễm là một trong những nguyên nhân hằng đầu gây mỡ máu, việc ăn nhiều chất béo động vật, lười vận động, uống rượu bia làm chức năng gan suy giảm. Khi cơ thể suy yếu, hàm lượng cholesterol xấu tăng cao dẫn tới hình thành mỡ máu, là nguyên nhân hàng đầu của xơ vữa động mạch dẫn tới tai biến mạch máu não.
Vậy cơ chế nào giúp hồng sâm có lợi cho việc giảm mỡ máu, đầu tiên bản thân một số thành phần trong hồng sâm giúp giảm cholesterol xấu ổn định nội tiết tố. Tiếp theo khi sử dụng đều hồng sâm hệ tiêu hóa và trao đổi chất của cơ thể được nâng cao, tích cực giải phóng năng lượng hạn chế quá trình hình thành mỡ máu. Ngoài ra hồng sâm tốt cho gan tụy phục hồi chức năng gan đưa thể trạng cơ thể không bình thường suy yếu hay hoạt động quá mạnh về bình thường.
